烟台中宠食品股份有限公司王秀娟获国家专利权
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龙图腾网获悉烟台中宠食品股份有限公司申请的专利一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121421139B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202512035759.4，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法是由王秀娟;赵亚;王东;刘步;张妍;张瑾;陈春雷;张建国设计研发完成，并于2025-12-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于生物酶解技术领域，具体涉及一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法。所述制备方法包括以下步骤：S1、发酵：将鱼皮破碎至小块，采用低温胶体磨破碎，搅拌均匀，接种酿酒酵母进行发酵；S2、酶解：将步骤S1获得的物料先后加入胶原蛋白酶、风味蛋白酶‑氨肽酶、TG酶进行酶解，得到酶解鱼皮肽；S3、分步斩拌：将步骤S2获得的酶解鱼皮肽加入肉类基质进行分步斩拌，得到均匀乳化的肉糜。本发明提供了一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法，将低价值的鱼皮加工副产物，通过特定的生物酶解技术，“变废为宝”的功能化改性，转化为具有高效乳化性和凝胶增强性的功能性蛋白肽鱼皮酶解物，从而用于肉糜的制备。
本发明授权一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法在权利要求书中公布了：1.一种以酶解鱼皮肽为乳化剂的肉糜制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、发酵：将鱼皮破碎至小块，采用低温胶体磨破碎，搅拌均匀，接种酿酒酵母进行发酵； S2、酶解：将步骤S1获得的物料先后加入胶原蛋白酶、风味蛋白酶-氨肽酶、TG酶进行酶解，得到酶解鱼皮肽； S3、分步斩拌：将步骤S2获得的酶解鱼皮肽加入肉类基质进行分步斩拌，得到均匀乳化的肉糜； 其中，步骤S1中，所述酿酒酵母的发酵参数为：接种量为鱼皮干量的2-5%vw，在25-30℃、初始pH5.0-7.0、摇床转速100-200rmin条件下发酵36-72h； 所述酶解鱼皮肽的添加量为肉类基质重量的1.5-3.0%。
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