武汉轻工大学张海龙获国家专利权
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龙图腾网获悉武汉轻工大学申请的专利一种降低煎炸薯条吸油量的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116941987B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-01发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310758122.6，技术领域涉及：A47J37/12；该发明授权一种降低煎炸薯条吸油量的方法是由张海龙;齐玉堂;张维农;贺军波;韩立娟;杜静设计研发完成，并于2023-06-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种降低煎炸薯条吸油量的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法，该装置包括：煎炸腔，沥油腔，设置在煎炸腔的上端，沥油腔的顶端设置有旋转驱动机构，真空装置，通过控制阀门与沥油腔或煎炸腔连接，煎炸筐，煎炸筐与旋转驱动机构可拆卸连接，煎炸筐往复升降设置在沥油腔和煎炸腔之间。该降低煎炸薯条吸油量的装置能够完成薯条的煎炸和沥干两个流程，在沥干同时清理薯条表面附着的煎炸油，降低薯条的含油量。该方法通过添加一定量的γ‑谷维素于油脂中，调控煎炸过程中传热介质油的理化性质，降低煎炸油的粘度增加值，抑制煎炸食品中水分蒸发逸出，结合趁热离心旋转，降低煎炸食品在煎炸过程中和冷却阶段的吸油量。
本发明授权一种降低煎炸薯条吸油量的方法在权利要求书中公布了：1.一种降低煎炸薯条吸油量的方法，其特征在于，包括： 使用混合有γ-谷维素的煎炸油负压煎炸薯条； 煎炸后甩干薯条，去除薯条表面附着的油液； 冷却甩干后的薯条至室温； 所述使用混合有γ-谷维素的煎炸油负压煎炸薯条包括： 添加γ-谷维素至40-60℃食用油形成完全溶解的小样油，γ-谷维素与油样质量比为1:50-1:100； 使用小样油制作γ-谷维素含量为0.35-0.6%的煎炸油； 加热煎炸油至160-190℃； 添加薯条至加热后煎炸油内，薯条与煎炸油的质量比为1:10； 负压500-100kpa煎炸2-6min。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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